Variáveis, Writeln e Readln.

A definição que eu aprendi foi que variável é um espaço reservado na memória RAM que tem um nome e um tipo.
Existem alguns tipos de variável, vou citar alguns que vamos usar:
string:aceita qualquer caractere alfa-numérico.
integer:aceita números inteiros.
readl:aceita números reais.
char:aceita apenas um caractere alfa-numérico.

Agora vai um exemplo de como usá-la:

Program ex;
Var
nome:string;
begin
writeln('Digite um nome');
readln(nome);
writeln('Oi ',nome);
end.

Antes de declarar a variável colocamos o VAR, vale lembrar que o pascal não é Case sensitive ou seja não importa se você escreva com letras maiúsculas ou minúsculas ele vai aceitar do mesmo jeito.
O nome da variável foi NOME do tipo string que só vai aceitar caracteres alfa-numéricos.
writeln é o comando usado para escrever na tela e readln ler, ou seja primeiro ele pediu para o usuário digitar seu nome, logo após leu o nome e enfim escreveu na tela Oi e o nome digitado.
O Writeln para ser escrito na tela tem que estar entre parênteses e apostrofes ('assim'); e com um ponto e virgula no final, e para escrever a variável não necessitamos usar-los.